alakartcılar | alakartcilar

alakartcılar



	forum.ascilik.net Üye giriş Üye ol aşçılık-Ana sayfa MENU

MENÜ

Ana Sayfa

Aşçılık ve Yemek Grupları

Dostlar-Üyeler Aşçılar

Aşçılık Siteleri

Mizah

Malzeme dolabı

Köşe yazarlarımız

Ayhan Usta
kadriye

kadriye

alkanchef

murat K.K.O

Tüm yazarlar >>

Aşçılık Kazanı

Aşçılık Aşçılık Kursları Aşçılık Okulları Aşçılık Tarihi Aşçılık ve çevre Baharatlar Balık Restaurant Bar Beach Club Cafe & Bistrolar Catering Clup Diğer Mekanlar Doğu Mutfağı Ekolojik Ürünler Et & Kebap Restaurant Ev Yemeği Fast Food Fransız Mutfağı Gösteri Merkezleri Gurme Butikleri Haberler İlan ve Soru Cevap Tahtası İş ilanları İtalyan Mutfağı Kokteyl Rehberi Mekan Rehberi Mengen Meyhaneler Oteller Pastaneler Pizza Püf noktaları Restaurant Şarap Evleri Şarp Butikleri Tatlar Tematik Mekanlar Türk Mutfağı Video Yemek Yemek Aşçılık Oyunları Yemek Kitapları Yemek Kültürü Yöresel Mekanlar

Son dakika haberler

Babacan: Acil ateşkes şarttır Arapça ve Lazca TV de geliyor PKK terörüne karşı diplomatik çabalar Kızılay'dan Filistin için yardım kampanyası İzmir Barosu Başkanı tedavi altında Karne parası alan müdürlere gözdağı

Hemen birşey ekle

Aşçılık profili ekle

Firmanı tanıt

BİR ÖNCEKİ MENÜYE DÖN

Gruplar

alakartcılar

	ALAKART MUTFAKLARINDA EL EMEĞİ GÖZ NURU DÖKEN USTALARIMIZIN SAYFASI GORUSLERINIZI VE ONERILERINIZI BEKLIYORUM. Terbiye Yöntemleri Türk mutfağında etlerin geniş bir kullanım alanı vardır. Bu nedenle, hangi yöntemle pişirilirse pişirilsin etin lezzetli olması büyük önem taşır. Etin lezzetini arttırmak için yapılan işlemlerden biri de, marine (terbiye) etmektir. Marine etme, etin taze ot ve baharatlı bir sıvı (marinat) içinde bekletilerek yumuşatılması ve tatlandırılmasıdır. İşte size kolayca hazırlayabileceğiniz bir marinat: Bir miktar soğanı (ör.1 kg. et için 3 orta boy soğan) çok küçük parçalar halinde kestikten sonra bir tülbentin içine koyun ve suyunu bir kabın içine çıkartın. Aynı kabın içine bir miktar zeytinyağıyla birlikte kekik ve defne yaprağı koyun. Eti bu karışımın içine yatırın ve 24 saat bekletin. Etinizin yumuşak ve lezzetli olacağını göreceksiniz. Etler ızgara yaptıktan sonra bekleyecekse, saklama kabını önceden ısıtıp, ağzını sıkıca kapatmak, yiyeceklerinizin daha geç soğumasını sağlayacaktır. Et Pişirirken Benmari usulü pişirme, yemeğin tencerenin altında yanan ateşle temasının önlenmesi amacıyla, içinde su olan bir tencerenin içine oturtularak yavaş yavaş pişirilmesi yöntemidir.Bu yöntem tercih edildiğinde, alttaki tenceredeki suyun, üstteki tenceredeki yemeğin en az yarısına kadar gelmesine dikkat edilmelidir. Fırında tavuk pişirirken tavuğu, içinin pişmesi, dışının yanmaması için, göğsü altta, sırtı üstte olacak şekilde tepsiye koyun ve fırınınızı 160 °C'de kullanın. Fırında pişirdiğiniz tavuğu hemen yemeyecekseniz ve kurumasını da istemiyorsanız, fırından çıktığında üzerine Sana ve limon suyu sürün ayrıcada alüminyum folyoya sarın. Tavuğunuz yumuşacık kalacaktır. Et, tavuğa göre daha uzun sürede pişer. Eti fırında yapacağınız zaman, fırınınızı 180 °C'ye ayarlarsanız, daha iyi sonuç alırsınız. Eğer eti fırına vermeden önce yağlayacaksanız, yağlı tarafının gelmesine dikkat edin. Tariften yemek yaparken ölçülerin uygulanması büyük önem taşır. Şeker, un gibi malzemeyi kap içinde ölçeceğiniz zaman, yerleştirmek için bastırmaktan kaçının Aksine, hafifçe bir biçimde karıştırın. Tariflerdeki ölçüler buna göre verilmiştir. Birçok çorbaya, sosa ve pilava lezzet veren et sularının iyi sonuç vermesi için, günlük tüketilmesi gerekir. Et suyunun defalarca kaynatılması, lezzetini bozulmasına neden olur. Rostoyu pişirdikten sonra 15 dakika bekletip servis yaparsanız, hem lezzeti daha iyi olur, hemde daha rahat kesilir. Izgara etlerini servis yaparken üzerlerine aromalı bir parça Sana koyarsanız değişik bir lezzet elde edersiniz. Sote etmek, sebze balık veya etlerin, yağda karıştırılarak veya iri parçalar halindeyseler alt üst edilerek, rengi koyulaşıncaya kadar pişirilmesidir. Sote ederken, pişirilecek malzemenin eşit büyüklükte olmasına dikkat edilmelidir. Küçük parçalar halinde doğranmış sebze, balık veya etler sote edilirken, tava veya tencerenin kapağı kapatılmaz. Ama parçalar büyük ise, gereçler renk aldıktan sonra, kapak örtülerek pişirmeye devam edilmelidir. Et kavururken tencerenin etrafında biriken (yapışkan) maddeleri sıyırarak tencerenin içine alın. Çünkü bu maddeler bol miktarda aroma içermektedir. Kızartma Yaparken Gratine etmek, temel anlamıyla bir yemeğin üstünü kızartmaktır. Bunun için yemeğin üstüne, beşamel sos, rendelenmiş peynir veya yumurtayla karıştırılmış ekmek içi sürülür ve fırına verilir. Gratine tadını mümkün olduğunca fazla alabilmek için ise, yemeğin konulduğu kabın fazla derin olmaması gerekir. En çok tercih ettiğimiz pişirme yöntemlerinden biri de kızartmadır. Eğer derin yağda kızartma yapıyorsanız iyi sonuç alabilmek için yiyeceğin hacminin dört katı yağda kızartmalısınız. Kızartma yağının ideal sıcaklığa geldiğini anlamak için kızartılacak malzemeden küçük bir parçayı yağa atın. 20 Saniyede yüzeye çıkıyorsa yağ istenilen ısıdadır. Kızartma süresince yağın ısısı sabit kalmalıdır. Bunun için kızartma kabına bir seferde fazla yiyecek koymamaya dikkat edin. Unutmayın! İyi bir kızartma yağı, sadece ilk anda köpürür ve fritözde yapışkan artık bırakmaz. Bozulan yağda kızartılan yiyeceklerin dışı fazla kızarır, içi çiğ kalır. Yiyecekler aşırı yağlı olur. Ömrünü tamamlamış yağ sürekli köpürme ve duman yapar. Kızartmada kullandığınız yağın mısır özü ve ayçiçek olmasına dikkat edin, zeytinyağı kızartma için uygun bir yağ değildir. Kızartılacak olan yiyecekleri önceden baharatlamayın. Çünkü baharat yiyeceğin yüzeyinede hoş görünmeyen noktacıklar meydana getirir. Kızartma yağının ömrünü uzatmak elinizde. Yağın sağlıklı bir şekilde defalarca kullanabilmek için, her kızartmadan sonra süzün ve ağzı kapalı, ışık geçirmeyen bir kabın içinde saklayın. Yağın bozulmaması için, yiyecekleri ıslak veya nemli olarak fritöze atmayın. Kızgın yağa bakırlı ve kalaylı gereçlerin sokulması, yağın bozulmasına neden olur. Bu tür gereçlerin paslanmaz çelik olması gerekir. Kızartılacak yiyeceklerin eşit büyüklükte kesilmesi, eşit oranda kızarmalarını sağlayacaktır.
Grubun kurulma tarihi	2008-08-17
Grubun üye sayısı	10
Katılım izni	Bu grup herkese açık
Bu gruba katıl	Bu gruba katıl
Grubun yöneticisi	alkanchef
Grup rating
Kötü!
	alakartcılar >>

Bu üyeye mesaj gönder

Gruba en son katılan üyeler

Gruba eklenmiş mesajlar/yazılar

Henüz bir içerik yok

Enson yazı ekleyen üyeler

ozsoyozan

Eklenme Tarihi:2008-09-03 08:11:27

merhaba Alkan Bey; Ben de alakartçıların arasına katılmak isterim. kolay gelsin

Puanı	Son Giriş	Üye Rating	Yo.Sayısı	Yorum Rating	Favori	Kötü!
150	2008-11-23 19:22:15		9

Yorum yap

Tavsiye et

Rss

BİR ÖNCEKİ MENÜYE DÖN

Site url:	ascilik.net
Açıklama:	Aşçılık mesleğiyle ilgili sitede. Aşçılık, aşçılık oyunları, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvuruları, mengen le ilgili bilgiler bulunmakta
İçindekiler:	Aşçılık, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvurusu, aşçılık oyunları, yemek oyunları, aşçılık siteleri
	Hizmet Şartları \| Gizlilik Politikası